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北京人立秋“贴秋膘”
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北京人立秋“贴秋膘”
今年8月8日是立秋日。
立秋，民间素有“贴秋膘”的习俗。刚过去的炎炎夏日里，人们往往食欲不振，会出现“瘦一圈”的现象。所以在立秋之时要用厚味的美味佳肴，把苦夏丢失的“膘”贴补回来。
老北京立秋这天，家家要炖肉、炖鸡或炖鸭。反正咱中国人有腿的除了桌椅，都可以炖了吃。
早在清朝时，民间就流行在数伏这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是“贴秋膘”，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。结果自然是肉品热销。
这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧桂鱼等。现在的北京人也爱吃羊蝎子（羊脖头肉）、烤鸭、酱肘子什么的。
这天很多北京人会奔海淀区的刘家饭店去吃“宁乡花猪肉”这个主打特色菜，听说所用食材是从刘少奇主席的家乡宁乡空运来的。
北京人吃炖肉很讲究：在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的新鲜猪后臀尖肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐，用文火炖。其中的料包由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个北京城犄角旮旯都飘着炖肉的香味。
不过现在的北京人也都怕“三高”，贴秋膘时也不敢吃太多的肉了。
