【我爱北京】品尝螺丝转

黄煌长

【我爱北京】品尝螺丝转

       香酥可口的螺丝转可甜可咸。
       制作螺丝转烧饼的主要步骤如下：
       和面：首先需要和面，可以用酵母和面，也可以使用老面法，即利用之前做馒头的剩余面团作为这次发酵的基础。和好后，面团要放置一段时间进行发酵。
       添加辅料：在面团发酵的过程中，可以制作油酥。将面粉与少量花椒面、盐混合，并加入适量的食用油，搅拌成糊状，放置备用。
       添加碱：为了改善口感，可以在面团中添加少量的碱，根据面团的酸度来决定碱的量。
       擀面与折叠：将发酵后的面团擀成较薄的圆饼，撒上盐，然后将油酥涂抹在面上，再次撒上香葱末。
       折叠与整形：将面饼像扇子一样折叠起来，然后再抻长并卷起来，压扁成饼状。
       烙制：将制成的饼胚放入锅中，用中小火慢慢烙制，注意火候不宜过大，以免烧焦。
       刷油与烘焙：在饼胚两面刷上一层食用油，然后放入预热的烤箱中，以较高的温度烘烤一段时间，直至饼皮变得酥脆且内部暄软。
       冷却与食用：出炉后可以稍作冷却，即可切片享用，这款烧饼的特点是外层酥脆，内层软糯，带有浓郁的花椒香味。
       做法：
       材料：
       面粉，酵母，水（A）
       油，香叶，桂皮，八角、花椒、小茴香，孜然粒（B）
       1. 面粉加酵母粉加水揉成面团，最好稍微软一些。
       2. 锅里放油，6成热时放入B料炸黄。稍微凉凉，用筛子把油过滤。
       3. 容器里放少许面粉，将炸好的油倒入面粉，调匀就是香香的油酥了。可以多做点，可以下次用。
       4. 发好的面赶成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，再撒点香葱末。然后像扇子一样折起来，最后再抻长后卷起来压扁。平底锅多放点油，开始烙制～火一定要小，慢火烙制。

黄煌长

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