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盘点4大煲汤误区

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发表于 2018-3-11 19:28 |显示全部楼层
             煲汤时间越长越好?盘点4大煲汤误区
                           
随着人们生活水平的提高,越来越多人都开始讲究健康饮食。汤,作为一种美味健康的佳肴,深受人们的喜爱,煲汤,不仅能保留食物的原汁原味,打造清新口感,而且能发挥食材的养生功效,对身体来讲具有很好的保健作用。
由于广东地区气候炎热,因此广东人素来都喜欢煲汤,一顿饭中若没有汤,总是觉得少了什么。春天煲莲藕猪脚汤,可滋补气血;夏天煲冬瓜薏米汤,可去湿热解暑;秋天煲沙参玉珠老鸭汤,可滋润暖身;冬天煲羊肉当归汤,可御寒保暖。一年四季在饮食中,汤的存在,为生活增添了不少滋味。
煲汤时间越长就越好吗?
在煲汤这件事上,许多人普遍认为:“煲汤越久,火候就越够,营养就会越丰富。”广东人所讲的“老火汤”,一般是指熬煮时间较久的汤,所谓“三煲四炖”,就是指煲汤三小时,炖汤四小时。然而,煲汤真的时间越久就越好吗?
其实,煲汤时间不宜太久,否则,食材中的营养素会遭到破坏,导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”,蛋白质溶出物较少,与开水相比,虽然口感是很好,但营养却仅仅多了一点点。因此,煲汤上,时间最好控制在2小时以内,还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间,譬如,鱼肉肉质鲜嫩,煲鱼汤时,只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时,否则汤中嘌呤含量会增高。
4大煲汤误区,你犯了吗?
误区1:乱加“料”
喝汤,最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味,如果在煲汤过程中,乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料,将会大大影响食物的鲜味。此外,在药材的选择上也应该保持谨慎,注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。
误区2:加盐太早
食盐是熬汤不可缺少的调料,但食盐应该在汤快出锅时加,否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,还可能会使汤色发暗,影响外观。
误区3:加水太少
有人认为,煲汤若少加点水,汤中的营养浓度就会越高,其实这种观点是错误的,如果加水不够,导致煲汤时中途再加水,是非常影响汤的口味的!
误区4:水滚后才放食材
煲汤时,应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮,如果等到水开了后再放药材,则会使肉中的蛋白质流失。
来源:健康网

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发表于 2018-3-11 21:09 |显示全部楼层
谢谢朋友的介绍和提醒。
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真真 + 2 欢迎好友!

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发表于 2018-3-11 21:48 |显示全部楼层
读帖长见识,谢谢先生!
笑对人生,一路欢歌。

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发表于 2018-3-12 05:34 |显示全部楼层
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发表于 2018-3-12 13:12 |显示全部楼层
谢谢网友介绍盘点4大煲汤误区,欣赏学习了,下午问好!
不以物喜,宠辱不惊
        
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