|
夏至吃馄饨—溧阳市老年大学 陈廷芳 芒种已至，夏至将临，溧阳人有个传统习俗，家家户户在夏至这天都要吃馄饨。夏至这天，溧阳人早晨吃粥，中午吃馄饨，晚上就是白粥、煎馄饨。有谚语说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”这天吃过馄饨，有的人家还为孩童秤体重，希望孩童体重增加更健康。 小时候我就问母亲，为什么夏至吃馄饨，母亲的回答我记忆犹新：一是“馄饨一吃，不长痱子”。江南地区，夏日炎热，人容易长痱子。说是吃了馄饨，可包夏日不苦夏，健康度过。相传宋朝宫廷中，每年夏至，御厨们就会包夏至馄饨供帝后妃嫔食用，甚至宋朝宫廷还有一道“夏至馄饨”的著名面点。二是夏至吃了馄饨，游泳不怕水。夏季是游泳的时节。煮馄饨时，等水开了下锅，经过“三滚三冷”，见一个个馄饨浮了起来就可以捞上来吃了。由于馄饨在水里最终都会浮上来，不会沉到水底。于是，就有在夏至这天吃了汤馄饨，游泳时人也始终会像馄饨一样浮在水上，不会被水淹的说法。三是夏至吃馄饨，粮食大丰收。以前农村在夏至这天“开秧门”，在夏至的十五天里，一定要把秧插完。男人们吃了馄饨去插秧，秋后打下的粮食堆在家里是横一囤，竖一囤，这和馄饨的谐音有点关系。吃馄饨祈求灾消年丰，小小馄饨承载着老百姓对美好生活的追求。 馄饨馅，溧阳人称“馄饨包心”，一般是用青菜，如能放点猪肉在其中，那是最理想的了。在我的记忆力，小时候夏至馄饨的“包心”，较多的是用苋菜，再炒几个鸡蛋放在里面，那是好味道了。母亲说，夏至吃了苋菜馄饨，不会发痧，不会疰夏。我看倒是由于夏至前后，青菜很少了，只有点鸡毛菜，通常做菜肉馄饨的青菜，如果用鸡毛菜，那么成本比肉还大。至于苋菜，可能是因为正好是这时候的时令蔬菜吧，各家各户菜园子里的苋菜长势茂盛、又粗又壮。买肉缺少钱，青菜长不起，用苋菜包馄饨，经济又实惠，换换口味，感觉还不错。 夏至馄饨吃的时候，馄饨碗里，一定要有小葱。溧阳人把小葱叫“香葱”，一碗香喷喷的的夏至馄饨，碗里是不能没有香葱的，小葱也要剁细了，撒入刚出锅的馄饨碗中。香葱让热水一激，香气四溢，一碗馄饨几分钟就下肚了。记得小时候家里包的馄饨，都一圈圈整整齐齐排放在竹筛里，有一次我弟弟一个人就吃了半筛子苋菜馄饨，相当于有六大腕，有村民担心吃这么多，是否会出事，母亲说，素心馄饨，不要紧的。这件事，至今还在村里传为美谈呢。 现在吃的馄饨，那“包心”是越来越讲究，味道也越来越好了，但不变的是大家还在夏至这天吃馄饨，这也是饮食文化、传统习俗的一种魅力吧。
| 
发表于 2018-6-13 18:52
发表于 2018-6-13 19:18
楼主