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孔府一品豆腐

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发表于 2018-6-13 19:36 |显示全部楼层
本帖最后由 遨翔天地间 于 2018-6-13 19:36 编辑

                                  孔府一品豆腐
      据说汉朝刘邦之孙刘安,袭父封为淮南王,他“为人好书”,多才多艺,曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山(即后来的八公山)大炼灵丹妙药,以图长生不老,多年以后,丹是没炼出来,却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。
原料:豆腐750克,水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克,水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。
制法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍;肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。

其它方法:
一、一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。
二、原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制作过程:
豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料,拌搅均匀备用。
将作法1过筛。
冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
将作法2之1/2豆腐铺于模型上。3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料即可。
三、材料:内脂豆腐一块,蒜头半个,香葱二根,浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升,香油10毫升,盐、生抽适量。
豆腐均匀切成约一厘米厚的片,摆放到盘上,静置片刻后把盘底多余水倒掉。蒜头去皮切成蒜蓉,香葱洗净取葱白切成末,混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。将混合好的调料均匀摆放到豆腐上,水烧开,入炉蒸10分钟左右。蒸好后撒上葱花即可。

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发表于 2018-6-13 20:00 |显示全部楼层
欣赏朋友:孔府一品豆腐 佳作!
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发表于 2018-6-13 21:16 |显示全部楼层
谢谢介绍,拜读欣赏。
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发表于 2018-6-13 21:51 |显示全部楼层
孔府菜并不都是青岛峰会那种一品八珍煲,也有民间菜式。

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真真  谢谢先生!  发表于 2018-6-13 22:13

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发表于 2018-6-13 22:11 |显示全部楼层
厨房学问深,读帖长见识。谢谢先生!
笑对人生,一路欢歌。

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发表于 2018-6-14 00:01 |显示全部楼层
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发表于 2018-6-14 05:02 |显示全部楼层
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真真 + 2 欢迎五哥!

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发表于 2018-6-14 05:09 |显示全部楼层
在这里有幸品尝遨翔兄的一品豆腐!!
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真真 + 2 葫芦哥好!

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发表于 2018-6-14 07:58 |显示全部楼层
诸位退休人士:学做美食也是一大乐趣!

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真真  所言极是!  发表于 2018-6-19 10:37

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发表于 2018-6-18 23:07 |显示全部楼层
嘿嘿!我也是属于吃货一类的人!
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真真 + 2 相当可爱!

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鸵鸟的幸福~一堆沙!
        
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