关于咖喱的记忆

孤竹君

第一次看到咖喱，是在五十年代，去俄语老师家，她叫古鲁什果娃，有一个大约六，七岁的男孩，叫尤拉，满口的普通话，不看面貌，就一个土生土长的男孩，他妈妈只会说会写？会念?后面的字拖得长长的，还拐了弯儿，我们强忍住笑，她只教发音，另有老师讲语法，但我们和尤拉可以交流，课余出于好奇，我们几个去尤拉家串门，一进门，只见尤拉吃得可香啦，嘴边满是黄色，油亮亮的，近前一看，是土豆烧牛肉，黄黄的，有一股香味。
  我们问怎么这么好闻啊？加了什么作料呀?他说：是咖喱。那时我们这里还没有，直到七十年代才有的，只有出差去京津沪等地才买一些。
  咖喱来源于泰米尔语【是新加坡的国语之一】它的意思就是把许多香料加在一起煮。它的成分香味来源于：有小茴香，肉桂，八角，姜黄粉，香菜分，丁香，豆蔻，香茅草等。辣味来自于红辣椒，黑胡椒，姜蒜及芥末等。其味道辛辣带甜具有特别的香气。咖喱有大中小辣兼而有之：故有五色咖喱之称。
白咖喱  无辣味，微酸气味香。绿咖喱  有淡淡辣味，清香。
黄咖喱  有微辣，重辣两样，十分鲜香。
红咖喱  重辣浓香，酱汁微酸。
黑咖喱  最辣。
一般来说，鸡，牛，羊肉多用黑白黄咖喱。海鲜多用黄绿黑咖喱。蔬菜多用绿咖喱。还可以根据个人口味加入椰汁，青椒粉，红酒等。每次放20克左右为宜。炒菜要后放入。炖肉时，把香料和咖喱一起炒香，再放肉入味。我比较喜欢微辣黄咖喱，觉得津沪的咖喱粉更合口味，咖喱块，就需要先炒其他其他材料，等水沸时再投入块，勤翻锅，免得粘锅。咖喱块成本高一些，但味道更好，友人曾给过一盒较贵的咖喱块，自己没舍得吃，送给了一位口味较高的人，她赞不绝口。除了做热菜也可做凉菜:如在饭店吃的泡菜，就是圆白菜切成细丝，在咖喱粉中煮，然后用冷水一冲，加白醋，白糖，就成一盘黄色清凉爽口的小菜，下酒也不错的。
  咖喱可促进脂肪氧化有利于预防肥胖。但胃病溃疡病人要少吃。

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林林五

坐沙发欣赏咖喱的记忆

孤竹君

林林五 发表于 2018-10-23 08:29
坐沙发欣赏咖喱的记忆

感谢朋友的鼓励问候朋友，早上好

真真

我的厨艺很差，厨房里的调料很少，这是第一次了解咖喱，受益匪浅。谢谢姐姐介绍！

阿强

谢谢大姐的介绍。上午好！

孤竹君

真真 发表于 2018-10-23 08:57
我的厨艺很差，厨房里的调料很少，这是第一次了解咖喱，受益匪浅。谢谢姐姐介绍！

我也厨艺一般，但好奇，喜欢吃一些没尝过的东西，也喜欢寻根问底的。谢谢朋友的认同

孤竹君

阿强 发表于 2018-10-23 08:59
谢谢大姐的介绍。上午好！

谢谢朋友的认同问候朋友早上好

潇湘翁

赏佳帖，长知识！

真真

孤竹君 发表于 2018-10-23 09:39
我也厨艺一般，但好奇，喜欢吃一些没尝过的东西，也喜欢寻根问底的。谢谢朋友的认同

可能与家庭环境有关（我的父母都是穷苦人出生），在没出嫁前，基本就是把饭菜做熟即可。刚结婚那会，家里先生常常笑我，我也索性不做了。我的福气有点好，两任先生都是厨房高手。现在我放单了，最讨厌的就是一日三餐，我常埋怨，人为什么要吃饭。就在这个时候，子不语总版又让我到美食厨艺，我在这里学习提高，受益匪浅。

青松岭

欣赏大姐的介绍：关于咖喱的记忆