本帖最后由 黄煌长 于 2018-11-18 20:33 编辑
请品尝我家无铝放心油条 今天请大家品尝我和老伴联手炸制的无矾放心油条。虽然卖相不佳，但外酥内软，蓬松良好，口味蛮不错，摆在华人家庭聚会的餐桌上，被一抢而空，颇受欢迎哦！
炸油条其实不麻烦。将面粉、干酵母、无矾泡打粉、盐、清水混合、和面、静置醒发，将充分发酵的面团拉开、切片做成油条胚，将两片油条胚重叠在一起（我们是在稍厚的油条胚中间用筷子压出一道沟，相当于两片油条胚了），拧一下放入七八成热的油锅里炸到通体金黄，就可夹起沥油进口品尝啦，担心烫嘴！ 要炸好油条，还是有窍门的： 面团一定要充分发酵，使得面团柔软、滑润、延展性好，油条才会蓬松。否则油条会廋弱干瘪太骨感。 两片油条胚叠在一起炸，比单片炸更蓬松。单片的接触面积小，下油锅很快就定型，不蓬松。 加泡打粉可以让油条蓬松。泡打粉是可以加入食品的添加剂。不法商贩则加洗衣粉（会产生泡泡）让油条蓬松。做传统油条，加的是明矾（富含铝）和碱，让油条蓬松。 油条胚下锅时要用筷子从侧面多拨动，让其多翻转，均匀受热，防止炸煳炸焦。 油条，原来叫“油炸桧”，这种传统的早餐小吃，还有一段故事呢。
据《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，卖国贼秦桧一伙，以“莫须有”的罪名杀害抗金名将岳飞父子于风波亭。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如吊眉无赖秦桧和歪嘴刁婆王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧啰！吃油炸桧啰！” 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。油条是中国大众最喜欢的食品之一。油条起初的名字叫做“油炸桧”（我们福州人称油炸鬼），据说最早是临安人发明的。临安是南宋王朝的都城，位于今杭州市。
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发表于 2018-11-18 02:04
发表于 2018-11-18 05:08
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