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“黄记”福州炒年糕

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发表于 2018-12-3 02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2018-12-3 02:49 编辑

     “黄记”福州炒年糕

       我们福州人把年糕写作“白粿”,用福州话说就是“霸鬼”(谐音)。我很喜欢吃白粿,所以同学送我一个外号:“霸鬼”。

       福州年糕
       韩式炒年糕太甜,不合北方人的口味,我们南方人爱吃。我自己炒的年糕我觉得超好吃,今天晚上我就炒了一盘“霸鬼”犒劳自己。
       过年办年货,地道的福州人家都少不了要买些白粿,白粿是年夜饭必不可少的主食之一。白粿是用上等粳米制作而成的即食食品,其米香浓郁、质软筋道、口感细腻,而且便于久存(泡在清水里就能保存好长时间),烹饪方便,炒煮皆可。
      芥兰菜
       在福州,最常见的做法是芥兰菜炒白粿,加入少许肉丝、香菇、蒜苗等,成为福州的传统美食。

       在福州地区,以我的老家闽清的白粿为最佳。正宗的闽清白粿选料严格,一定要用纯净的上等粳米。先把粳米用清水浸泡12小时以上,然后蒸透,趁热把粳米饭倒入石臼中进行舂捣。舂捣后还要再蒸煮、再舂捣,如此反复两三次,最后才用印模压成一块一块的白粿。

       现在,白粿的制作加工也从纯手工走向了半机械化,所用原料也由原米改用米粉,加工工艺简单了许多。在菜市场里,更有现成的白粿供应,什么时候想吃,什么时候去买就是了。



       炒白粿的原料:白粿400克切片(我是买现成的切片水磨年糕)、瘦肉50克洗净切成厚片、鸡蛋一个(炒好备用)、水发木耳30克、油菜心600克(洗净摘成小段)、鸡汤一小碗(加了盐)、花生油适量。
       油菜心营养价值:可降低血脂,能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒;可解毒消肿,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能;可宽肠通便,促进肠道蠕动,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤;可强身健体,油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。
       炒制方法:
       1、 锅中放油,将肉片和木耳炒熟,盛起来备用。
       2、 把油菜心炒熟,盛起来备用。
       3、 炒锅加入适量花生油,倒入年糕片,小火炒至年糕片发软。
       4、 把前面炒好的木耳肉片、油菜心倒入锅内,再倒入加了盐的鸡汤与年糕片混匀,盖上锅盖中火焖2分钟后,放入炒好的鸡蛋,翻炒几下,就可以关火出锅装盘了。

      
       这一盘炒白粿,黑(木耳)、白(白粿)、绿(油菜心)、黄(炒鸡蛋)、红(红肉─猪肉)五色俱全,吃起来感觉粿片柔软滑韧,配料嫩鲜,味浓醇香,油而不腻。美美哒享用吧!



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发表于 2018-12-3 04:50 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-3 05:52 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-3 08:23 | 显示全部楼层
一道美食炒年糕,色香味美馋煞人。
 楼主| 发表于 2018-12-3 09:31 | 显示全部楼层
炳哥 发表于 2018-12-3 04:50
欣赏分享朋友佳作

谢谢炳哥首席欣赏!上午好
 楼主| 发表于 2018-12-3 09:33 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2018-12-3 05:52
欣赏“黄记”福州炒年糕

您和炳哥总是前后脚到我这里来,谢谢您来欣赏!
发表于 2018-12-4 12:02 | 显示全部楼层
学习分享佳作!

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发表于 2018-12-4 14:48 | 显示全部楼层
一听说炒年糕,北方人立马知道这是一道南方饭食,其中的关键词在“炒”。年糕各地都做,但将其炒着吃这一招在北方的传统里却是没有的。北方人一般都是蒸或煎着吃,味道则都是一样的甜,没有酸甜苦辣咸五味杂陈的炒的味道。
一方水土养一方人,物产不同,风俗各异,然各自都有当地喜爱的美食佳肴又是普天之下同此一理。更有甚者的是若远离家乡,每每翘首回望之时能面对家乡美食,那心中的藉慰和温存足以荡气回肠而“绕梁三日不绝”。
因此人人爱唱“谁不说俺家乡好”就是自然的了,自吹自擂不好,若是夸家乡则众人皆“属而和”——一起嗨起来了。这是心的回归,回根认本,善莫大焉。

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问好先生!  发表于 2018-12-4 16:07

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 楼主| 发表于 2018-12-5 06:52 | 显示全部楼层

谢谢沪上人朋友赞许!男人下厨喜羊羊!
 楼主| 发表于 2018-12-5 06:58 | 显示全部楼层
山洞 发表于 2018-12-4 14:48
一听说炒年糕,北方人立马知道这是一道南方饭食,其中的关键词在“炒”。年糕各地都做,但将其炒着吃这一招 ...

山洞老师所言极是。我们福建人口味偏甜,炒菜还会加点糖。我爱吃老家福州闽清县的“闽清糟菜”,但在北京没有销路,因为偏甜,不适合北方人口味。
        
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