本帖最后由 黄煌长 于 2018-12-3 02:49 编辑
“黄记”福州炒年糕
我们福州人把年糕写作“白粿”，用福州话说就是“霸鬼”（谐音）。我很喜欢吃白粿，所以同学送我一个外号：“霸鬼”。
福州年糕 韩式炒年糕太甜，不合北方人的口味，我们南方人爱吃。我自己炒的年糕我觉得超好吃，今天晚上我就炒了一盘“霸鬼”犒劳自己。 过年办年货，地道的福州人家都少不了要买些白粿，白粿是年夜饭必不可少的主食之一。白粿是用上等粳米制作而成的即食食品，其米香浓郁、质软筋道、口感细腻，而且便于久存（泡在清水里就能保存好长时间），烹饪方便，炒煮皆可。 芥兰菜 在福州，最常见的做法是芥兰菜炒白粿，加入少许肉丝、香菇、蒜苗等，成为福州的传统美食。
在福州地区，以我的老家闽清的白粿为最佳。正宗的闽清白粿选料严格，一定要用纯净的上等粳米。先把粳米用清水浸泡12小时以上，然后蒸透，趁热把粳米饭倒入石臼中进行舂捣。舂捣后还要再蒸煮、再舂捣，如此反复两三次，最后才用印模压成一块一块的白粿。
现在，白粿的制作加工也从纯手工走向了半机械化，所用原料也由原米改用米粉，加工工艺简单了许多。在菜市场里，更有现成的白粿供应，什么时候想吃，什么时候去买就是了。
炒白粿的原料：白粿400克切片（我是买现成的切片水磨年糕）、瘦肉50克洗净切成厚片、鸡蛋一个（炒好备用）、水发木耳30克、油菜心600克（洗净摘成小段）、鸡汤一小碗（加了盐）、花生油适量。 油菜心营养价值：可降低血脂，能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒；可解毒消肿，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能；可宽肠通便，促进肠道蠕动，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤；可强身健体，油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。 炒制方法： 1、 锅中放油，将肉片和木耳炒熟，盛起来备用。 2、 把油菜心炒熟，盛起来备用。 3、 炒锅加入适量花生油，倒入年糕片，小火炒至年糕片发软。 4、 把前面炒好的木耳肉片、油菜心倒入锅内，再倒入加了盐的鸡汤与年糕片混匀，盖上锅盖中火焖2分钟后，放入炒好的鸡蛋，翻炒几下，就可以关火出锅装盘了。
这一盘炒白粿，黑（木耳）、白（白粿）、绿（油菜心）、黄（炒鸡蛋）、红（红肉─猪肉）五色俱全，吃起来感觉粿片柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻。美美哒享用吧！
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发表于 2018-12-3 02:41
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