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请品尝我做的锅塌豆腐

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发表于 2018-12-4 09:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2018-12-4 09:49 编辑

    请品尝我做的锅塌豆腐

       我老伴爱做锅塌豆腐。
       我这是头一次做锅塌豆腐。下图是我做的锅塌豆腐:


       锅塌豆腐也叫“煎塌豆腐”,是道特色传统鲁菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。


       山东锅塌豆腐(网图)
       早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到北京、天津及上海等地。
       锅塌豆腐做起来方便,省钱又好吃,还最能下饭哦!

       主料:北豆腐1块。
       辅料:鸡蛋2个,小葱少许。
       调料:食盐、鸡精、葱、姜各适量,酱油,香油,面粉适量,白糖1茶匙,胡椒粉、植物油适量。
       做法:
       1、北豆腐切成一公分厚的骨牌块,要大小薄厚一致,用盐水泡10分钟。泡盐水的作用一是去除豆腥味,二是在煎的时候不容易破碎;
       2、鸡蛋打散;
       3、把豆腐块先沾一层干面粉(要使用面粉不要用淀粉。若用淀粉,煎制后比较硬,影响口感),再裹匀蛋液,放入已经烧热加了植物油的煎锅内煎;


       4、煎至两面金黄盛出,直到把全部豆腐片煎完;
       5、煎锅内放少许油,爆香葱姜;

       6、放入煎好的豆腐,加半碗水,再加入盐、白糖、酱油、鸡精,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用剩余的少许面粉调水来勾芡,再淋入香油,即可装盘。

       最后撒上葱末即可享用。


       这可是金灿灿的视觉享受啊!锅塌豆腐是先煎后炖,吃的就是那个酥嫩的劲儿。

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发表于 2018-12-4 09:54 | 显示全部楼层
这道菜色香味美,看着就想吃。报告先生,我很懒,经常煎至两面金黄,撒点盐就吃了。
 楼主| 发表于 2018-12-4 10:00 | 显示全部楼层
真真 发表于 2018-12-4 09:54
这道菜色香味美,看着就想吃。报告先生,我很懒,经常煎至两面金黄,撒点盐就吃了。{::touxiao ...

那也好吃。煎的东西都香,好吃,但含油多,不能常吃。
发表于 2018-12-4 10:01 | 显示全部楼层
欣赏大哥的厨艺美食—— 锅塌豆腐

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真真 + 2 欢迎强哥!

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 楼主| 发表于 2018-12-4 10:02 | 显示全部楼层
我老伴喜欢在豆腐片当中夹一层肉馅再煎。
发表于 2018-12-4 10:02 | 显示全部楼层
欣赏分享朋友佳作

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真真 + 2 欢迎炳哥!

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 楼主| 发表于 2018-12-4 10:05 | 显示全部楼层
谢谢真真斑斑盖章鼓励!
斑斑给加油,可友有劲头。
 楼主| 发表于 2018-12-4 10:06 | 显示全部楼层
阿强 发表于 2018-12-4 10:01
欣赏大哥的厨艺美食—— 锅塌豆腐

谢谢阿强欣赏鼓励!上午好!
 楼主| 发表于 2018-12-4 10:07 | 显示全部楼层
炳哥 发表于 2018-12-4 10:02
欣赏分享朋友佳作

谢谢炳哥欣赏支持!上午好!
发表于 2018-12-4 10:09 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2018-12-4 10:00
那也好吃。煎的东西都香,好吃,但含油多,不能常吃。

是的,真真不应该太懒的。
        
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