本帖最后由 遨翔天地间 于 2018-12-5 11:38 编辑
鲜甜蔬菜鸡肉汤
现代人的养生观，既要吃的好，也要吃的巧，想要摄取营养滋补身体，但不想让肥肉上身，哪一种食材是首选呢？营养师说，鸡肉是大家可以优先考虑的优质食品，以下就为大家介绍鸡肉的营养成分和简易鸡肉料理──鲜甜蔬菜鸡肉汤。
做法：
1、鸡肉放入清水中，开大火煮滚。
2、清洗浮沫后，鸡肉再次放入清水。
3、加入姜片、醋、酒。
4、大火煮30分钟后，放入白萝卜、胡萝卜继续闷煮。
5、水煮开后放入玉米，继续开大火煮。
6、水滚后转小火闷煮，直至鸡肉和蔬菜均酥软。
7、酌量加入盐和胡椒粉，也可加入适量的葱或香菜，增添鲜美滋味。
8、熄火、盛盘、上桌。
鸡肉营养丰富
鸡肉是典型的低脂肪、高蛋白食材，属于营养丰富的肉类。从其营养价值分析，主要含蛋白质等营养成分，并富含维他命B2、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，还有钙、磷、铁等。
其蛋白质含量比猪、羊、鸭、鹅肉还高出1/3到一半以上，而脂肪的含量却比各种畜禽类都要低。是现代生活压力大的人，相当适合的体力补给品；是老弱病幼者的良好滋补品；因脂肪、热量含量低，也十分适合爱美瘦身者。
此外，鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
中医推崇的温补食材
根据中医“天人相应”的理论，进补能帮助人体恢复元气，温养五脏，尤其冬天气候寒冷，更能帮助抵御寒冬。
鸡肉性味甘温，不仅能温中益气、补精添髓、活血调经、强筋健骨，对虚劳、水肿、消瘦、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养……等，都有很显著的功效，是颇受中医推崇的食补食材。
特殊营养素——中短链的胜肽
鸡肉中含有一种特殊的营养素——中短链的胜肽（Peptide），这种具特殊功效的结构，是界于蛋白质和氨基酸之间的组成，2个氨基酸的结构为双胜肽，3个氨基酸的结构即为三胜肽，多个氨基酸结构称为多胜肽，通常超过百个以上氨基酸会被视为蛋白质。熬煮的鸡汤之所以会被作为滋养料理，原因之一就是含有胜肽结构。
很多人认为喝鸡汤最补，鸡肉的营养都已经被炖到汤里了。实则不然，营养师指出，炖完汤的鸡肉营养远远高过鸡汤，在炖鸡的过程中，大量鲜味物质会溶解到汤中，所以鸡汤很好喝，但是蛋白质、维他命、钙等营养成分只有一小部分溶解在汤中。因此，提醒大家吃鸡肉料理的时候，记得把鸡肉一起食用，才能补充足量的蛋白质。
还有，要注意的是鸡汤会刺激胃酸分泌，故胃酸过多、胃溃疡、胆囊炎、胆结石患者少吃为宜。鸡汤中也有高含量的普林，痛风患者饮用鸡汤以后，可能会使病情加重。
煮鸡汤的小诀窍！ 1、先飞水 不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先“飞水”（开水里煮一下）。这个动作不仅可以去掉腥味，也算是一次彻底清洁的过程，还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。 从市场上买来的冷冻鸡，有些还带有一点冷冻库带来的怪味，会影响最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1个小时，再煮的时候就没有这种异味了。 2、宜冷水下锅 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道！所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 3、掌握好火候 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。 4、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。 盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。 5、器皿的选择 大部分的时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往会被忽视掉，很多人以为随便选一个锅子就可以煮了，但这里面可是大有学问的！ 广口的器皿，香味很容易飘出去，炖出来的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。 如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
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发表于 2018-12-5 11:24
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