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团年饭----- 油炸素虾子素蟹子

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发表于 2019-1-11 22:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 胡世高 于 2019-1-11 22:25 编辑









  
    胡世高的奶奶一生吃斋念佛、勤俭持家、为人和善,家里供的观音菩萨一年四季不断香火。那时老武昌王府口有个尼姑庵叫四官殿(现在省人民医院附近),奶奶经常带胡世高到四官殿上香。胡世高儿时虽然淘气,但是对神秘的观音菩萨与虔诚的奶奶还是十分敬畏的。
     在奶奶家搭伙吃饭(爸爸妈妈都上班)的那段时间,每逢忙年都是爸爸妈妈下班后操办过年的菜肴。因为奶奶念佛平时都是吃斋,吃团年饭时妈妈还得给老人家特地做几盘素菜,除了豆腐丸子和绿豆丸子,妈妈还油炸素虾子和素蟹子。
     妈妈做素虾子是跟奶奶学的手艺,味道别具一格,食材是大蒜的根须、细盐、面粉与酱油。先将大蒜的根须用细盐腌一下、再用水把面粉调成糊给点酱油上色,等锅里油烧热以后将大蒜的根须穿上一层面粉糊下锅炸熟,油温不要高(约110℃),用竹筷子勤“和弄”,不要炸透,更不要炸糊,有点筋骨就出锅,即可装盘,形状如虾,香脆可口。妈妈做的素蟹子食材是红萝卜、白萝卜、莲藕、细盐、面粉与酱油。先将红萝卜、白萝卜和莲藕切丝用细盐腌一下、再用水把面粉调成糊给点酱油上色,等锅里油烧热以后将萝卜丝和藕丝穿上一层面粉糊下锅炸熟,油温不要高(约110℃),用竹筷子勤“和弄”,不要炸透,更不要炸糊,有点筋骨就出锅装盘,酷像蟹子,非常好吃。因为平时不开油锅,这些普通蔬菜做的素虾子素蟹子一年也难得吃上几次。因此妈妈做的素虾子素蟹子在团年饭的桌上也是一道美味,也是胡世高和弟弟妹妹们的最爱。后来胡世高办年饭菜时做的素虾子素蟹子将番茄酱替代酱油,加了味精胡椒,但是还是觉得没有妈妈做的好吃。
       可能是那年代的蔬菜因为没有用农药化肥的缘故,还是原生态的东西味道好。

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 楼主| 发表于 2019-1-11 22:29 | 显示全部楼层
    后来快乐大歌胡世高将素虾子的故事讲给一位僧人朋友听,他说大蒜也属于荤菜。真正意义上的荤菜是指温热性的调味的蔬菜,即大蒜、韭菜、薤、葱、兴渠(似乎是有点类似百合的东西),佛家认为吃了它们会使人乱淫欲,所以忌食。
     我们平时所说的肉食,包括虾子是“腥”菜(荤腥即是这么来的)。佛家为忌杀生,所以忌腥菜。



发表于 2019-1-11 23:43 | 显示全部楼层
欣赏学习佳作!

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发表于 2019-1-11 23:53 | 显示全部楼层
真情原创,图文并茂。辛苦劳累,感人至深。
发表于 2019-1-12 04:53 | 显示全部楼层
赞油炸素虾子素蟹子

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发表于 2019-1-12 08:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2019-1-12 08:29 编辑

快过年了,看到好的美食帖子就会收藏起来!谢谢分享!


年三十餐桌上又添加了一道美味---炸素虾子素蟹子






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 楼主| 发表于 2019-1-13 21:41 | 显示全部楼层

O(∩_∩)O谢谢沪上人欣赏,留下问候。
 楼主| 发表于 2019-1-13 21:42 | 显示全部楼层
真真 发表于 2019-1-11 23:53
真情原创,图文并茂。辛苦劳累,感人至深。

O(∩_∩)O谢谢真真管管飘红鼓励留下问候。
 楼主| 发表于 2019-1-13 21:43 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2019-1-12 04:53
赞油炸素虾子素蟹子

O(∩_∩)O谢谢林版的赞,送上问候!

点评

谢谢  发表于 2019-1-14 04:45
 楼主| 发表于 2019-1-13 21:46 | 显示全部楼层
湛蓝 发表于 2019-1-12 08:20
快过年了,看到好的美食帖子就会收藏起来!谢谢分享!

O(∩_∩)O谢谢湛蓝老师精心制作的图片,留下问候。
        
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