本帖最后由 黄煌长 于 2019-2-26 11:08 编辑
北京特色美食（13）豌豆黄
提起老北京小吃，不能不说说豌豆黄。豌豆黄外观品相充满皇家富贵气，有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”
豌豆黄诞生于民间，什么时候成为宫廷甜食呢？这又得从慈禧说起。慈禧常到北海公园静心斋纳凉避暑，一日正在纳凉的慈禧，忽听街上有敲小铜锣叫卖的吆喝，便命人去把叫卖的喊进来。小贩来后掀开挑子上的盖布，里面露出精致的豌豆黄，煞是好看，李莲英捏了一块送到嘴里尝了尝，转身回老佛爷“小的从没尝过此点，味道真还不错！”说罢，把盛点心的小瓷盘递到慈禧面前，慈禧也捏了一块，送到嘴里入口即化，豆香味十分浓郁。慈禧说“行，留下吧！”于是这挑担小贩成了宫中点心房御厨。
据饕餮新部落介绍，豌豆黄传入宫中后，成为清宫寿膳房的日常小吃，烹饪方法也大为改进，选色正粒满的京东“四眼井”白豌豆，碾压破瓣、去皮浸泡，铜锅烧水，慢火将豌豆煮成粥泥，然后原汤过罗后，回铜锅加冰糖一起炒，慢火去掉水分至“堆丝”即可起锅，加入桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕，红黄相间，弥漫着皇家富丽堂皇的气派。
如今做工精细的豌豆黄已经成为人人可以享受的精美甜食，外地游客到了北京，一定要品尝一下哦。像北海公园北岸的仿膳饭庄、护国寺小吃店、牛街白记年糕、磁器口锦芳小吃、甘家口大厦西北海碗居、海淀区苏州街29号的白家大院等，都是不错的选择。
北海公园仿膳饭庄
护国寺小吃
全聚德把豌豆黄做成鸭子模样，超可爱。
白家大院
豌豆黄清凉爽口，很适合夏天食用，也很受老人孩子的喜爱。豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢。 这豌豆黄虽说是帝都小吃，但也可以在家自己做哦。做好的豌豆黄不可以放太长的时间，最好盖上保鲜膜（防止干裂），放入冰箱冷藏，并且在一天之内吃完，避免变质了。 豌豆黄的做法在网上很容易查找到，这里就不罗嗦啦。 （据网络资料辑 ，图片来自：珂儿美食、花草鱼虫、中国美丽谷、昵图网、饕餮新部落等网络，谢谢原作者。如有侵权请告知删除。）
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