浒湾油面

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                          浒湾油面

                  

    浒湾油面为江西省金溪县传统名牌产品，又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤见喜、福禄喜面、寿面等。它具有爽滑、细腻、烹调不糊、口感不粘，易于消化等特点，并具有键脾胃、降血压、祛风寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品。   2010年，江西省政府正式公布了全省第三批省级非物质文化遗产名录，金溪浒湾油面制作技艺成功入选。

    主要原料：

优质面粉，茶油或麻油，精制薯粉或葛粉，食盐，不含防腐剂

    主要食用功效：

    键脾胃，降血压，发伤感，祛风寒，催母乳

    浒湾油面明末就见诸市场，清代曾被选为宫廷食品。民国时，精装油面采用红漆木盒包装，木盒外雕刻有龙凤呈祥、百年好合、锦绣河山等图案，并配描金品名和作坊字号、烹调说明，秀气精美。

    金溪油面生产地在浒湾，因其地处交通要道，人员流动快，信息灵，原料充沛，自然形成生产基地。油面的制作工艺特殊，虽然在清朝后期一些乡村也有生产，但质量却无法与浒湾生产的油面相比。新中国建立前，浒湾生产油面的作坊主要有美芳斋、森和兴、利芳福、何源和等多家。当时生产的油面主要供富人享用，普通百姓只有在喜庆日或节日时少量购买招待贵客。新中国建立后，油面作坊逐步改为公私合营，后作坊全部收归浒湾粮油加工厂。1982年，浒湾油面厂专门生产龙须贡面，产量大为提高，1997年达到250吨。 浒湾油面烹调简单，包装讲究，民间常用做馈赠亲友的礼品，寄予吉祥之意。人们每逢寿诞、婚嫁、婴儿出生，不论贫富都会吃上一顿油面，以示长寿吉祥心愿。

    制作工艺：

    浒湾油面用料讲究，采用上等的能承受拉力的优质面粉、茶油或麻油、精制薯粉或葛粉、食盐（福建产的细沙海盐为佳）等原料，按照不同季节严格配方，历三期发酵，经手工精制、微风晾干而成。其做工考究，操作严格，制作过程有和面、调料、搓条、过油、绕面、入箱、上架等十余道工序，要求一环紧扣一环，且一年四季的调料不同。

潇湘翁

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真真

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林林五

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