可爱老人网

 找回密码
 注册会员
搜索
查看: 383|回复: 3

江浙菜腌笃鲜

[复制链接]
发表于 2019-4-15 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
               江浙菜腌笃鲜
春笋上市,又可品尝腌笃鲜了。
江浙的朋友讲腌笃鲜腌就是腌制过的咸肉,笃就是北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字,鲜则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜------腌笃鲜。
鲜笋脆嫩,五花肉肥酥,借了火腿或腌肉特别的香气,腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦,于是每到了春笋上市的时节,江浙人都会买一些回家囤起来,慢慢享用腌笃鲜
材料:春笋,火腿,五花肉
调料:料酒,葱
做法:
1、新鲜猪五花肉洗净切小块,焯水。
2、咸火腿切片,清水浸泡十五分钟。
3、新鲜春笋去外皮焯水,改刀切成菱形块。
4、五花肉块洗净浮沫。
5、另放开水加入五花肉块,加料酒煮沸。
6、加入竹笋块和葱段。
7、加入火腿。
8、煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捡去葱段放入盛器。
在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水,这样可以去除涩味和血沫,咸肉的量不用太大,鲜肉的三分之一量左右就行,出锅前尝一尝咸淡,口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了,还可以放些千张或豆腐皮等豆制品,也非常好吃。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x

评分

参与人数 2人气值 +10 收起 理由
真真 + 5 赞一个!
文从非来 + 5 赞一个!

查看全部评分

头像被屏蔽
发表于 2019-4-15 18:59 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2019-4-15 19:13 | 显示全部楼层
定居杭州好长时间不知此为何物,后来百度了才知道。
现在不用太费事了,超市有卖现成袋装的了

评分

参与人数 1人气值 +3 收起 理由
真真 + 3 欢迎老师!

查看全部评分

发表于 2019-4-15 23:21 | 显示全部楼层
非常实用,新鲜先生介绍!
        
下一页 发布主题 快速回复

手机版|公众号|小黑屋|可爱老人网 ( 闽ICP备11009337号 )

GMT+8, 2019-7-16 02:50

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表