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红烧猪蹄，红烧肥肠，红烧牛肉……软软糯糯，啃起来很香，今天跟大家分享是红烧猪蹄的做法。 用料： 猪蹄两只 、花生200克、黄酒2大勺、红烧酱油1大勺、八角2个、葱3-5根、花椒10粒、桂皮1小块、香叶3片、生姜3-4片、冰糖20克、盐适量 做法： 1、猪蹄清水浸泡两个小时，期间换两三次水，去除血腥；冷水下锅，加入几片姜，等水开倒入一大勺料酒，煮个四五分钟，把血沫充分煮出来，然后取出，用热水冲洗干净； 2、猪蹄焯水时，准备好其他的辅料和香料； 3、冷油下锅，加入15克冰糖，准备一小碗热水，中小火把冰糖熬制成焦糖色，关火，沿锅边倒入准备好的热水，最后再一次加入剩下的冰糖，香料在慢慢煮一会儿； 4、加入猪蹄翻炒几分钟，淋入料酒，加入剩下的香料，淋入红烧酱油（可以用生抽+老抽替代）； 5、炒至汁水稍收干，放入浸泡好的花生，加热水没过猪蹄，放入葱和一小撮红曲米（让红色的色泽更加红润，没有可以省略）高压锅压25分钟-30分钟； 6、倒入炒锅中，调入盐，翻动一下，大火收干汁水至浓稠，撒上葱花，装盘上菜。
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发表于 2019-7-23 15:49
发表于 2019-7-23 18:34
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