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【舌尖上的美味】 春韭满园随意剪
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”——唐▪苏轼诗句 经过一冬“休养生息”的园圃菜畦，鹅黄嫩绿的春韭，绿意葱茏，香柔可人，正源源不断地步入城乡市场。供人们包“三鲜馅儿”饺子“韭菜炒鸡蛋”享用。 韭菜，这一“翠发剪还生”的多年生宿根性蔬菜，千百年来一直为丰富人民生活而做着忘我的贡献。早在1500年前．就有人向皇帝推荐，“春初早韭，秋末晚菘”为上等菜食。可见．韭菜之为人所偏爱，已经有久远的历史了。 我们国家是韭菜的原产地之一。《诗经·豳风·七月》中就有“献羔祭韭”的记载。这说明在3000年前的西周时代，就有用羊羔和韭菜祭祀祖宗的风俗习惯了。如果追溯到唐代，“立春”这一天，皇帝要用白玉盘盛放青韭．赐宴群臣。苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”就是当时的写照。 有人曾经怀疑韭菜的营养价值，其实他们是没有作过营养成分含量分析。据现代科学鉴定韭菜含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素，同时还含有丰富的钙、磷、铁等，大约可发418大卡的热量。《本草集注》上就有用韭菜治疗胸痹、噎膈、反胃、吐血、尿血、痢疾等病症的记载；药圣孙思邈曾说：“韭味酸，肝病宜食之．大益人心。”现代临床也应用韭菜医治绿脓杆菌感染。 韭菜，通常多用分根来繁殖，明代《便民图篡》中说它是“旧根常留分栽，更不须撒子矣”。现在，也有人采取直接播种的方法繁殖。如果栽培得法．韭菜的生命周期可达20年以上；而且从春初到冬末月月都有新鲜韭菜上市。我国幅员辽阔，从黑龙江到南粤，从东海之滨到西北高原，早巳“韭香满中华”了。 正因为韭菜常年供人们佐餐下饭．因此历来都是诗人吟颂的主题。唐代诗人杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”之名句，韭菜的栽培方法，现已普及到露地、风障、阳畦、温室、大棚、小棚栽植以及壅土、扣盆、地窖等软化栽培。近年来北方诸省推行的塑料拱棚扣韭菜，恰好在新年、春节期间上市，，椿特受欢迎。 随着各项经济政策的逐步落实．“菜菽丰足任尝新．春韭满园随意剪”的喜人景象．已经展现在普通老百姓眼前。
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发表于 2020-3-14 19:42
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发表于 2020-3-15 05:57
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