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淮扬名菜红烧马鞍桥 红烧马鞍桥是一道特别美味的淮扬名菜，在制作的过程当中，没有那么难。 食材：黄鳝，五花肉，料酒，糖，盐，鸡精，酱油，麻油，胡椒粉，葱，姜，大蒜。 制作：这道菜用到的配料也不是很多，但是绝对不能太少，因为在制作的过程当中，鳝鱼的腥味会比较大，如果没有特别丰富的配料搭配，很有可能会达不到去腥作用，所以我们在制作的过程中一定要精细的使用香料，尽可能让鳝鱼的腥味除去，同时也要给它们带来更好的搭配效果。在选择鳝鱼的时候，也要注意选择那些个头大一些的鳝鱼，这样处理起来比较简单，同时也能够拥有更好的享受。 把鳝鱼的内脏清除干净，然后再把鳝鱼切成段，淘洗干净之后，在鳝鱼背部切花刀，放入开水锅中汆烫一下，这样的目的就是为了去除表皮的黏液，此时我们就会发现，被水烫过的鳝鱼肉都呈现了弯曲的马鞍桥形状，这应该也是这道菜名的由来。 准备好鳝鱼之后，将其放到一边待用，接着把配菜和五花肉进行处理，把姜切成片，大蒜和葱切成小块，接着再把五花肉切成厚片，或者是切成大块也可以。其实要做红烧的话，五花肉切成方块会有更好的效果。切好之后，在锅中倒入一定量的油，然后把蒜瓣炸成金黄色捞出，再向其中加入葱和姜，用大火煸香，然后再把五花肉放入其中，稍微煸炒一下，再向其中加入料酒、酱油、糖和适量的水。此时要开大火把水烧开，然后转小火，差不多把锅内的五花肉炖煮至五成熟，再将蒜瓣和鳝鱼段放入锅中。 在刚放入锅中以后，可能水已经不会沸腾了，此时需要开大火将水煮沸，接着用小火开始炖煮。因为鳝鱼肉相对比五花肉好熟一些，所以我们差不多炖煮40分钟左右，便可以用大火收汁。与此同时，向其中加入盐，鸡精，胡椒粉，在出锅之前向其中加入一些麻油。于是，这道红烧马鞍桥也就做好了。 我们在制作的过程中也是需要去进行很多方面的注意。一定要先炖煮五花肉，因为五花肉在切成大块之后不好熟，等到五花肉到半熟的时候再与黄鳝一起进行炖煮，这样才能达到更好的效果，让五花肉变得软烂。
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发表于 2020-10-1 06:00
发表于 2020-10-1 07:42
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