可爱老人网

 找回密码
 注册会员
搜索
查看: 365|回复: 29

[本地杂谈] 北京人爱吃糖炒栗子

[复制链接]
发表于 2020-11-16 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 黄煌长 于 2020-11-16 05:05 编辑

       一到冬天,北京漫街弥散着糖炒栗子的香味,诱惑着人们的味蕾。
       对于栗子,大家都不陌生。
       栗子树的花
       花落十多天后结出带软“刺”的圆形绿色小果实,这叫“栗篷”。
       栗蓬慢慢长大,“外衣”渐渐坚硬,犹如一只只小刺猬,保护着自己的果实。
       老北京城里有句民谚:“八月的枣,九月的楂,十月的板栗笑哈哈。”老北京还有句俗语:“吃过寒露饭,路上不见单”。寒露一过,街头上的糖炒栗子就上市了。
       糖炒栗子在北方广受欢迎,甚至直呼为“灌香糖”,有诗为证:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺(xiè,灯芯燃烧后的余灰),门前高喊灌香糖 。”这是因为北方栗子甜糯,特别适合糖炒,而南方栗子甘脆,适合做菜和煮粥。
       真正记载糖炒栗子的是清朝的郭兰皋,他在《晒书堂笔录》中写道: “及来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人高坐机子上,操长炳铁勺频搅之,令匀偏”。把栗子的炒制过程写的淋漓尽致。
       老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃,“栗香市前火,菊影故园霜”这是清代描写北京风情的诗句。如今,京城大街小巷排着长队买烤白薯的场景早已绝迹,可是冒着寒风、排着长队等着热乎乎的糖炒栗子出锅的场景却常常能见到。




       油亮亮的糖炒栗子还是一味补药。在《别录》中记载:“相传有人思脚弱症,经栗树下,食数升,便能起行。”宋代苏东坡弟弟苏辙曾作诗《服栗》:
老去日添腰脚病,山翁服栗旧传方。
经霜斧刃全金气,插手丹田借火光。
入口锵鸣初未熟,低头咀噍不容忙。
客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。
       炒栗子之美味,不但井市贫民,就是乾隆皇帝也格外青睐,据传,他曾专门写过两首诗赞誉炒栗子。
       有一年深秋,乾隆皇帝到西陵(今河北易县)祭奠先父(雍正皇帝),路过良乡县城。当时的知县姓杨,他见县衙外水果摊儿上正在出售刚出锅的炒栗子香味扑鼻,于是令人在县衙中摆了一桌当地特产,有大峪沟的磨盘柿、大石窝的蜜枣、京西白梨、糖炒栗子,外带一壶清茶。
       一路上,乾隆皇帝在各行宫里吃的都是大鱼大肉、山珍海味,早腻了,一见良乡县令接驾的是一桌特产,倍感新鲜,尤其是那飘着香味的炒栗子更是诱人。整整吃了一大盘,并随即赋诗:“堆盘陈玉几,献岁同春椒。何须学高士,围炉等魁烧。”
       几年之后的一个秋末,乾隆皇帝从承德避暑山庄回鸾,驻跸密云行宫。用过晚膳,便换上便装,带着两个贴身太监到附近溜达。忽然,不远处飘来淡淡的栗香,寻着香味他来到一个果局子前,只见掌柜的正在炒栗子。乾隆皇帝一边观看,一边询问这栗子的炒制方法。掌柜的见他好奇,便把刚出锅的栗子拿给他吃。乾隆皇帝品尝后觉得清香满口,甘美如饴,回到行宫便即兴写下《食栗》诗:
小熟大者生,
大熟小者焦。
大小得均熟,
所待火候调。
       他将炒栗子的炒制描写得淋漓尽致,随后钦定密云栗子为皇宫贡品,按时令进奉。


       老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖,所炒制的栗子以“良乡板栗”为首选。早年间多是在干果店门前垒有个炉灶,架起大铁锅,然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒,并撒上些饴糖汁,待炒熟后倒入木箱并以棉垫盖严,随后高声吆喝:“唉,良乡的栗子咧!糖炒栗子哟!”这样现炒现卖的热栗子颇受老北京人的青睐。
       (图片来自网络,谢谢原作者)


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x

评分

参与人数 6人气值 +26 收起 理由
宋玉芳 + 5 大赞!
真真 + 5 赞一个!
瑢芳田智 + 4 赞一个!
乐和Ⅱ + 3 赞一个!
禾子 + 4 大赞!

查看全部评分

 楼主| 发表于 2020-11-16 05:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 黄煌长 于 2020-11-16 05:08 编辑

       中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效,故又称“肾之果”。唐代孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”《本草纲目》把栗子与莲子比美,称“其仁如老莲肉”,“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。”
       不过栗子生吃难消化,熟食又容易滞气,一次吃得太多会伤脾胃,每天最多吃10个就可以了。



本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册会员

x

评分

参与人数 1人气值 +5 收起 理由
四海 + 5

查看全部评分

发表于 2020-11-16 06:00 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2020-11-16 05:06
中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效,故又称“肾之果”。唐代孙思邈说 ...

我们也都喜欢吃糖炒栗子
发表于 2020-11-16 06:01 | 显示全部楼层
黄煌长 发表于 2020-11-16 05:06
中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效,故又称“肾之果”。唐代孙思邈说 ...

欣赏黃兄佳作:北京人爱吃糖炒栗子!
发表于 2020-11-16 07:38 | 显示全部楼层
问好黄版,欣赏佳作:北京人爱吃糖炒栗子。我们湖南人也不例外!
 楼主| 发表于 2020-11-16 09:27 | 显示全部楼层
林林五 发表于 2020-11-16 06:00
我们也都喜欢吃糖炒栗子

谢谢林林五点评!晚上好!

点评

谢谢  发表于 2020-11-16 12:46
 楼主| 发表于 2020-11-16 09:28 | 显示全部楼层
四海 发表于 2020-11-16 06:01
欣赏黃兄佳作:北京人爱吃糖炒栗子!

谢谢四海欣赏!上午好!
 楼主| 发表于 2020-11-16 09:29 | 显示全部楼层
潇湘翁 发表于 2020-11-16 07:38
问好黄版,欣赏佳作:北京人爱吃糖炒栗子。我们湖南人也不例外!

谢谢潇湘翁欣赏、问候!
发表于 2020-11-16 09:57 | 显示全部楼层
欣赏佳贴,北京人爱吃糖炒栗子。
发表于 2020-11-16 12:27 | 显示全部楼层
我也喜欢吃糖炒栗子。也喜欢糖葫芦。
        
下一页 发布主题 快速回复

手机版|公众号|小黑屋|可爱老人网 ( 闽ICP备11009337号 )

GMT+8, 2020-11-25 13:21

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表