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今天是年三十，外面下着小雨，要准备过年几天的吃食，我不得不到厨房帮忙。 我们家厨房里的领导自然是NN了，大权在握，指挥我干活。我就是一介民工，领导叫我干什么我就干什么，不要动脑子的。 虽然我平时一肚子馊主意，但是NN不采纳，我还得照她的想法做。做得好，是因为她顶层设计得好，做出问题来了，就都怪我。怪我就怪我，也不能把我怎么样。
今天上午我的任务主要是把元宵面炒出来，而且要协助并指导我那孩子炒黑芝麻。 这两样，要用慢火炒香，但又不能炒糊。火候不到，不香；炒狠了，就焦糊味，甚至会发苦。 糯米粉嘛，全凭眼看。一边炒一边向外冒着热气。过一会就看见慢慢变色，由雪白变成微黄，黄色渐渐加深，这时就要注意了。黄色到什么程度为准，没有标准，全凭经验。期间可用食指和拇指捏起一点，两指一沓，就平摊在食指上了。可以更清楚地看清面粉炒熟的程度；放到口中尝一尝其香味的变化。 一旦觉得合适，就要立即断火。丝毫大意不得的。 炒黑芝麻时，鉴别其生熟的程度，除看颜色变化之外，主要用手捻，所谓闻香知其味。碾碎后，闻一闻，香味浓烈即可。 生了可以继续炒，过了，味就苦了。那就是失败。 这是为我自己设计的一味凉菜，从海南买的青芒。很大很新鲜，但就是不熟，要放几天才好。但我等不得了，急着想吃，打开一看，外青里黄，虽然味道很正，但是酸得很。就把它切成条，和白萝卜丝一起放好作料，凉拌。哪知歪打正着，萝卜也不辣了，芒果也不酸了。 这种南北杂处的味道简直妙不可言！ 准备淘米做饭。 厨案上，摆的乱七八糟的 忙了半天还没个着落，下午还要接着弄。
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发表于 2021-2-12 12:54
发表于 2021-2-12 14:55
发表于 2021-2-12 22:29
