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【大歌诗画】煮

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发表于 2021-9-7 21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
退休下厨把伙烧,大歌煮菜挺新潮。沸汤翻滚少煎炒,捞入盘中做酒肴。


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 楼主| 发表于 2021-9-7 21:27 | 显示全部楼层
  快乐大歌认为老年朋友饮食以清淡为主控油少盐,烹调方法多蒸煮少油煎,烹调方法的不同,食物中各种营养素的流失程度也不同。那么,怎样减少食物中的营养素在烹调过程中的流失呢?高温炒除了使维生素C损失较大外,其他营养素损失不太大。但要注意尽量做到热锅冷油,急火快炒。蒸、煮菜肴时如果连汤带汁一起吃掉,营养素损失也较少,但如果是“炸、烤”, 丢失的营养素就较多,破坏较大甚至会产生致癌物质,还是少吃为妙。要想烹饪出秀色可餐的美味佳肴来,不仅要有好的烹饪技术更要有好的烹饪技巧才行,下面我们一起来来分享有哪些好的烹饪技巧或窍门,让我们更好的烹饪出美味的佳肴来!



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 楼主| 发表于 2021-9-7 21:39 | 显示全部楼层
《仔鸡烧板栗
1. 将仔鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹;
2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳;
3. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起;
4. 倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。
*板栗水煮去皮:
板栗烧鸭烧鸡都是一道很好吃的菜,不过,许多人嫌板栗去皮麻烦。其实,板栗去皮有方便的办法,就是先用刀把板栗一切为二,然后,放在锅里用水煮,待水烧开后关火,兑一些凉水降温,然后,开始剥壳,壳去掉,皮也同时跟着去掉了,十分省事。




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 楼主| 发表于 2021-9-7 21:46 | 显示全部楼层
     《煮花生和毛豆》别先放盐:新鲜花生和毛豆买回来,先将花生的尖部捏一个小口,毛豆剪去豆荚的两尖,然后用清水洗净,锅中加水烧沸后倒入花生或毛豆,煮至五六成熟时,加 盐翻拌后,再用旺火烧至花生仁、毛豆粒酥烂,起锅装盆,淋上糟油即可上餐桌。这样可保持煮熟的花生色泽嫩黄,毛豆嫩绿,而且酥烂爽口。如若用高压锅煮,放 一至两次气即可关火,节约煤气。现在正值鲜花生和毛豆大量上市的季节,有兴趣的朋友不妨试试。

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 楼主| 发表于 2021-9-7 21:54 | 显示全部楼层
《莲藕 排骨汤》如何将排骨汁煮的入味又香:在排骨汤煮滚时,加入少许的白醋,然后关小火慢炖,这样可以使排骨汤汁更加有味道。


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 楼主| 发表于 2021-9-7 21:58 | 显示全部楼层
 《煮粥》    煮粥小窍门:煮粥首先要注意原料下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。其次煮前最好一次性把水放足,不要中途添水,否则粥的粘稠度和香味会大打折扣。再有,煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花,然后再放米。而煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。


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发表于 2021-9-7 22:17 | 显示全部楼层
厨房来大师,烹饪有技巧,
蒸煮控油盐,美食真不少。
发表于 2021-9-7 22:51 | 显示全部楼层
             欣赏快乐大歌版主的厨艺美食。     
发表于 2021-9-8 04:38 | 显示全部楼层
赞赏大歌亲自下厨!享受美食快乐!
发表于 2021-9-8 06:33 | 显示全部楼层
快乐大歌 发表于 2021-9-7 21:58
 《煮粥》    煮粥小窍门:煮粥首先要注意原料下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲 ...

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