本帖最后由 鹰羌古道 于 2021-9-16 15:05 编辑
25道津菜，都吃过才算是老天津人（上）
1、坛子肉
天津的坛子肉因把猪肉放到陶瓷坛烧食得名，迄今少说也有两百年的历史，货真价实的天津名菜。 猪五花肉被烧得晶莹剔透，每一层都清晰分明。肉烂而香，夹住的时候在筷子间摇摇欲坠，别提多诱人了。
2、贴饽饽熬小鱼 玉米面的饽饽一定要贴在铁锅上面，与锅接触的一面金黄金黄的，带锅巴最好，又香又脆。小鲫鱼熬得肉烂骨酥，吃起来根本不用操心鱼刺问题。
3、天津扣肉 扣肉应该是传统津菜“八大碗”中的一道，肥而不腻，味厚浓香。
4、罾蹦鲤鱼 罾（音zeng）蹦鲤鱼在天津菜里的名气就不必多说了，炸溜带鳞活鲤鱼，不仅颜色好看，鱼姿态也非常有动感。 经油炸之后鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，配酸甜酱汁，味道绝了。
5、酸沙紫蟹 酸沙紫蟹是一道汉族传统菜，螃蟹个头不能太大，小螃蟹才是肉鲜味正。这道菜讲究酸、甜、沙口，略咸微辣，所以才叫酸沙紫蟹。
6、烧三丝 烧三丝必须算是一道地道的津菜，猪肉、笋和海参切成火柴棍的大小。临出锅要淋上一勺高汤，半勺明油，看着油亮，吃起来更细腻。
7、软炸银鱼 银鱼最适合油炸，灿灿金黄，外酥里嫩，清香可口。而现在烹饪的银鱼为红眼银鱼，多出自七里海和太湖。
8、罗汉肚 罗汉肚酱制食品是天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚肉质紧实透明，口感咸鲜不腻，当下酒菜绝佳。
9、木须炒肉 一年四季全天候适宜的家常小炒。
10、熘鱼片 熘鱼片讲究的是切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，保证鱼肉块整肉白，吃得时候能明显感觉到鱼肉滑溜溜的滑进嘴里。
11、软溜黄鳝鱼 天津人吃海鲜是绝对吃不够的，各种鱼为代表的天津菜里，这道软溜黄鳝鱼就显得普通了一点。黄花鱼大片经烹制后，鱼皮遇热收缩略卷曲，其状如扇贝形，故名之“鱼扇”。
12、老爆三 一句话概括，这是一道非常下饭的天津菜，羊心，羊肝，羊腰三样爆炒，口味咸鲜，蒜香味浓。与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称为四大家常菜。
13、红烧牛舌 这是一道典型的清真菜，牛舌、牛尾做的重口，香而不腻，肉嫩好嚼滋味独特。在天津宴宾楼、利德顺做的都十分地道。 （源自网络，鹰羌古道搜集整理 | 
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