蚕 豆

晴岚

蚕  豆

      蚕豆又称胡豆、南豆、佛豆，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾健脑等功效。度娘说了一大段，我借用了这几句，显得知识面广，懂行。
      用新鲜蚕豆做的菜是我们这里春季的一道时令菜，美味可口、老少咸宜。当然对蚕豆过敏者（大多是孩子），是不能吃的。
      蚕豆自开春后就上市了，那一长条一长条着绿色荚衣的蚕豆在摊位上堆成小山似的，煞是诱人。我喜欢吃炒蚕豆，起锅前撒上一把葱花，淡绿色的豆加上星星点点的葱绿，首先色相就养眼；粉粉的清香，又满足了口欲，实在是舌尖上的享受。待到豆冠那条线为黑色，蚕豆就老了，宜剥了壳烧汤，或做豆瓣酥（煮熟的蚕豆炒咸菜末），但我们家这些年为了健康几乎不吃咸菜。
      蚕豆还可以油氽，可以作为零食，特点是油香、酥脆，其好吃程度与油氽花生米有得一拼，也是下酒佐餐。操作如下：把老蚕豆去掉冠部的皮（便于炸的时候油能浸入），洗净晾干后放油里炸。油炸食物本来就好吃，炸熟了的蚕豆，吃一粒就根本停不下来。
      说到油氽豆瓣，就想到陈年往事了。
      计划经济时，素油凭油票供应，一人一月半斤。很多人家会熬点猪油来补充素油的欠缺，可想而知，用素油炸豆瓣是非常奢侈的一件事。可我们做小孩子的哪管油够不够吃呀，到了蚕豆老了的时候就缠着母亲要氽豆瓣吃。我们家但凡遇到与母亲提要求纠缠了，我都叫哥哥首当其冲，他出面，稳操胜券，母亲宠儿子么。这事还不能被父亲知道，他绝对不会答应用素油氽豆瓣这么奢侈的要求。故母亲终于答应后会老大不情愿地加上一句，不要让爹爹晓得啊，然后皱着眉头白孩子们一眼。我们却是雀跃。
      接着，老蚕豆的剥壳、清洗、晾晒、油炸，基本都是我的事了。待香喷喷、脆酥酥的油炸豆瓣终于做好后，母亲会把它们装在瓶子里藏起来，每天只给我们吃几粒。馋得不行的我们兄妹仨，有时候乘母亲不在，就到处翻找。找到后不敢大快朵颐，也就拿几粒解解馋罢了。至于父亲，他是船员，三天中有两天是不在家的，既然他反对油炸豆瓣，母亲也就不敢给他吃了。做过油炸豆瓣的油，母亲也要藏起来不让父亲看到，然后慢慢地，炒菜吃掉。
      其实父亲喜欢吃蚕豆，从新鲜的到干豆瓣。新鲜的炒了吃，就半斤黄酒，是父亲的一大享受；干豆，做豆瓣汤。那时候乡下亲戚来我们家，总是带干蚕豆。至今父亲用刀后跟劈蚕豆的情景还记忆犹新：父亲负责把蚕豆一劈二，然后叫我们剥，剥好的蚕豆放水里浸泡、煮熟、烧咸菜豆瓣汤。干豆瓣剥多了手指甲疼呢，后来，只要感觉到父亲又有劈蚕豆的意思了，我就能滑脚就滑脚，逃避剥豆瓣。老吃咸菜豆瓣汤自然就吃腻了，我给它起了个名字，叫“主题汤”，那还是朝鲜的所谓主题思想给激发的灵感。父亲过世后，每年清明上坟，我总会炒一碗葱花蚕豆、倒上一杯石库门，供给他。
      现在，想吃油炸食物随意，只要你不嫌油腻，不怕血脂、胆固醇高；现成的油氽豆瓣也有买。却是不敢吃了，为了健康，我都好多年不弄油氽豆瓣了。
      眼下是疫情当前，愁的是怕蔬菜没得吃，哪里还敢奢望碧绿生青的炒蚕豆和油香酥脆的油氽豆瓣哟。就算疫情结束，也不会去做油氽豆瓣。不加节制的吃，随心所欲的吃，会加快生命进程的脚步。是以，齿颊生香、大快朵颐地嘎吱嘎吱吃油氽豆瓣的滋味和画面，只能怀想怀想。

丁游侠

感谢老师分享，晚上好

阿强

              欣赏睛岚老师的佳作——蚕豆   

镁光灯

那年、那月、那蚕豆，写的历历在目，记忆犹新。好文笔，欣赏大作。

林林五

欣赏佳作！赞！

廖若晨星

谢谢晴岚老师文图介绍: 蚕 豆用作,有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾健脑等功效。晚上好

肖燕

拜读。我母亲以前最爱吃的是上海城隍庙的五香蚕豆，年纪大后，牙齿不好就不敢吃了。

黄煌长

廖若晨星 发表于 2022-4-10 19:11
谢谢晴岚老师文图介绍: 蚕 豆用作,有延缓动脉硬化、降低胆固醇、防癌抗癌、益气健脾健脑等功效。晚上好{::w ...

欣赏晴岚说蚕豆佳作！晚上好！

一师

吃不够的蚕豆哦，为了多活几年，只好放弃喽！

真真

在成都现在是吃蚕豆的季节，带壳1.5元左右一斤，买两斤吃三天。我很懒就用白水煮，起锅放丁点盐。