正宗南京盐水鸭做法--费点事，爱好 者试之。

金陵叟

• 做法：焖
• 口味：咸鲜味
  鸭1500克
  调料
  食盐130克
• 葱2根
• 姜3片
• 八角2粒
• 花椒少许
• 料酒1汤匙
• 植物油适量
  南京盐水鸭的做法
• 将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
  将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
  用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
  烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
  将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
  将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却
  
  
  

金陵叟

夕阳梅 发表于 2012-7-19 18:24
老师好！我一直想学做盐水鸭，终于在您这看到了，我这两天就去买做做看。谢谢！

祝你成功

远道来客

我很喜欢吃，但做起来太麻烦，还是买点吃吃算了，超市里很多。哈哈！