又到了吃腌笃鲜的时候了

远道来客

      春天来了，又到了吃腌笃鲜的时候了。每年春天当竹笋上市的时候，就是江南地区的人们吃腌笃鲜的时候了。腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是上海本帮、苏帮、杭帮各地方菜系中最具代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜、鲜美的意思；“笃”，就是用小火焖烧的意思。上海话说的“笃”蹄髈，就是慢火炖蹄髈的意思。

      昨天乘女儿一家都来，烧了一锅，我是不敢吃肉，只好略微尝尝，解解嘴馋。

      腌笃鲜的主要食材是春（竹）笋、新鲜的五花肉和咸肉，根据各人的喜爱也可以放点百叶结或者莴笋等。做法也很简单。

      隔夜先用清水浸泡一下咸肉，否则可能会太咸。把五花肉和咸肉切成一寸左右大小，然后放入开水锅焯一下；取一砂锅，水烧开后，放入焯过水的咸肉和五花肉，再次烧开，用勺子将水表面的浮沫撇掉。放入切片的姜和一寸长短的葱，倒入料酒，然后转小火，慢慢炖煮半小时至一小时左右，等到汤色发白，加入竹笋再炖煮半小时左右。最后加入百叶结或者莴笋，再煮上10分钟左右即可。

风清云淡

看着眼馋哦！我们这里没见过，也没吃过这道菜。尝试着做做！

老蒋

看了就觉得好像肚子又饿了。

周春祥

前天烧过腌笃鲜，，昨天吃光。过几天等竹笋便宜点再烧。

雪域梅花

有一种说法，为了保证味道的纯正，不需要放入葱姜和料酒，就吃那“咸、鲜”味道；不过我习惯放葱姜和料酒。O(∩_∩)O哈哈~老阿哥这是在吊人“馋老虫”啊！（看肥肉皮有点恶心呀）

远道来客

杭州西湖 发表于 2014-3-3 13:42
欢呼家乡菜“腌笃鲜”！厦门人不吃！

哈哈，那你就自己做来吃啊。作孽我是只好解解馋。

远道来客

雪域梅花 发表于 2014-3-3 13:35
有一种说法，为了保证味道的纯正，不需要放入葱姜和料酒，就吃那“咸、鲜”味道；不过我习惯放葱姜和料酒。 ...

肉皮是好东西啊，胶原蛋白吃了可以美容，大妹子吃了，今年60，明年58啦，当然不能过量。

远道来客

周春祥 发表于 2014-3-3 13:33
前天烧过腌笃鲜，，昨天吃光。过几天等竹笋便宜点再烧。

你和我一样不能多次啊，只好解解馋。