【鱼籽豆腐煲】

老蒋

               
用料

鱼籽300克	南豆腐500克
青红尖椒各两个	生姜5片
大蒜15克	油80克
盐两小勺	陴县豆瓣15克
剁椒酱10克	料酒15克
镇江香醋30克	鸡精半小勺
水适量

做法

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  1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用

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  2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片

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  3.豆腐切成2CM见方的小块

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  4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透

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  5.将煎好的鱼籽盛入煲中

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  6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香

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  7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料

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  8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味

  
  

小贴士

1.鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清理干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，里面包裹着整块的鱼肠，清洗的时候，一定要注意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开，把鱼肠完全拿掉，如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥；
2.鱼籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下锅，不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟，第二鱼籽又是高蛋白质成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比较多的油小火慢煎，才能保证它完全熟过心，而且煎鱼籽的时候，散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅，所以一定用要小火，这样也保证在煎的过程中，不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程，要反复两面翻面，小火慢煎，还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平，以保证熟得均匀，煎过的鱼籽第一口感更好，更紧实更有嚼劲，第二也不会腥，用水煮开的鱼籽口感很稀，一夹就散，而且很腥；
3.鱼籽要做比较重口的辣味，才能最大程度的掩盖它本身的腥味，所以这里用到了很辣的新鲜尖椒，喜欢更辣的用干尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱，最最重要的，一定要多多的放，一点也不能省的，就是醋和料酒，这道菜里，醋是灵魂，鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋；
4.鱼籽煎熟后，同样也要用小火，加水慢炖比较长的时间，才容易进味儿，不然味道在表面，不好吃，最后说一点，这个菜越热越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天现的再热，比第一天要好吃的得多哦！

友谊长青

谢谢介绍【鱼籽豆腐煲】的做法。

老蒋

哈尔滨乐呵呵 发表于 2014-3-8 08:32
非常喜欢老蒋朋友的这道菜，吃起来一定非常有滋味，谢谢介绍啦！

有滋有味，但是鱼籽要少吃

老蒋

老小伙子 发表于 2014-3-8 08:38
谢谢蒋先生传授，分享了。

谢谢分享

老蒋

了空大师 发表于 2014-3-8 09:20
我原来非常喜欢吃这道菜，现在不吃了——含胆固醇、嘌呤太高啦。
    蒋公辛苦啦，谢谢您
   ...

就是要个味

老蒋

友谊长青 发表于 2014-3-8 09:35
谢谢介绍【鱼籽豆腐煲】的做法。

不谢喔，老兄

老蒋

爱做美食 发表于 2014-3-8 09:45
【鱼籽豆腐煲】美味可口，诱人食欲，营养丰富，是一道人见人爱的美食。但是含胆固醇太高，老年人要少吃，解 ...

说的是，解馋就好