|
怎样去除鱼腥味 今天和大家分享做鱼怎样去除鱼腥味。 做鱼的时候都会遇到一个烦恼，辛辛苦苦做好的鱼会有腥味，影响了口感，没有饭店里做的鲜香。 那么鱼应该用什么方法去腥呢？ 其实烹饪鱼去腥的方法有很多种，可以根据原材料的腥味程度，综合采取一些措施，达到去腥臭目的。大概有这几点： 第1种方法 用葱姜和料酒腌制下可以去除腥味，这一步是家庭最常用的，相信大家都非常熟悉，就是把姜片和葱塞进鱼肚子里，再抹上料酒，就可以除去大部分腥味了。 第2种方法 这个方法应该好多人都不太知道，也是最关键的。 其实每条鱼的腮下两边其实都有一条白线，这根细小的线就是制造独特腥味的东西，必须要去除掉。 操作也很简单，只需要把鱼鳃往下一点点的位置用刀划开，一只手轻轻拽着这根线，另一只手轻拍打鱼身，就会轻松把这根白线拽出来。 第3种方法 可以把鱼放进温茶水中泡洗，家里茶叶多的喝不完可以用此方法。 一般一条1斤-1斤半左右的鱼，用一杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放在茶水中浸泡4-8分钟左右，鱼腥味就自然消失了。 第4种方法 把买回来的新鲜鱼先放在盐水中浸泡一会儿，一般每五斤水加入25克盐就可以了。 把活鱼放入盐水中，盐水会通过鱼鳃进入血液，1个小时候，土腥味就会消失了。 如果是死鱼要浸泡2个小时左右，可去除土腥味。 第5种方法 如果是河里的鱼，剖膛洗干净后放入冷水中，再往水中加少量的醋和白胡椒粉，这样处理后会大大减少土腥味或者没有土腥味了。 第6种方法 活鱼杀后要把肚子里的黑膜、鱼喉骨、两边的腮去干净，像鲤鱼或者草鱼还要把背筋去掉，都是腥味产生的根源所在。 这些买鱼师傅都会帮忙处理好了，我们要做的就是把黑膜去掉，残留的血液清洗干净。 因为这层黑膜和鱼血不仅腥味特别重，脂肪含量也很高，一定要处理干净。 第7种方法 淘洗大米的水不要倒掉，把鱼放进淘米水里浸泡半个小时，无论是处理过的鱼还是新鲜的鱼都能有效的去除腥味，这也是我最常用的方法之一。还可以将鱼放在牛奶中浸泡，也会起到增鲜去腥的作用，这个方法有点小奢侈哈。
最后再和大家分享一点，如果处理鱼手上留有鱼腥味，可以用牙膏、盐水或者柠檬水搓洗双手，会很好的去除手上的腥味。
| 
发表于 2019-7-18 10:55
发表于 2019-7-18 11:03
发表于 2019-7-18 12:36
