本帖最后由 黄煌长 于 2021-1-29 04:59 编辑
鼎边糊，也称锅边糊，是福州最具特色的大众传统小吃！
1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。
1961年2月9日，朱德在福建视察福州茶厂。 锅边糊始于何时，无从查考。有说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚是满意，赞扬一番。
说起鼎边糊的来历，还有一段不同寻常的故事。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。
不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗，如今几乎所有福州小食店都经营锅边糊，几乎所在家庭主妇都会做锅边糊，几乎所有福州人无人没吃过锅边糊。 采用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇下，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，可以加入香菇、金针、黑木耳、虾米、猪瘦肉、芹菜、花蛤、蛏干、葱段等作佐料。烧开后起锅，就成了一盆滚烫的“锅边糊”了。爱吃鼎边糊的人一年四季都吃地停不下来，特别是立夏，一般作为早餐，福州人都要吃锅边糊。 正宗的鼎边糊，最好到福州街头巷尾里去找，三坊七巷的”老福洲“小吃，是比较为人所知的一家。 ”老福洲“小吃店
如今，锅边糊小吃摊在福州街头巷尾随处可见，为市民常用的早点。在商店里还有袋装的“锅边糊“片出售，可以随时煮食。 （图片来自网络） | 
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