本帖最后由 李稼圃 于 2023-7-11 09:52 编辑
【科学小品】 增城挂绿荔枝的神秘色彩
（一） 绿荫滴翠，蝉呜荔熟。每当看到那红艳艳的新鲜荔枝由南国运到北疆，我总会联想到晚唐诗人杜牧的《过华清宫绝句之一》： “长安回望绣成堆．山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 近闻，2023 “增城挂绿之夏”荔枝文化旅游活动，在广州增城盛行。大型山水历史舞剧《长恨歌》中主演“杨贵妃”和增城荔枝食客“苏东坡”扮演者，应邀由西安奔赴现场。在满园绯红的荔枝林里： “回眸一笑百媚生”， “日啖荔枝三百颗”…… 活动主办方还将精选优质荔枝，空运至西安临潼华清宫景区，惠赠广大游客和《长恨歌》的热情观众。 （二） 荔枝原产我国．广东栽培历史最早，盛产于岭南。广州增城是全国著名的荔枝之乡，曾经被渲染上神秘色彩的“增城挂绿”，至今仍蜚声中外。 据网传，2001年在广州挂绿广场举行的“挂绿”拍卖会上，一颗"西园挂绿"荔枝拍出了5.5万元的高价，成为全球最昂贵的水果，一举打破了世界吉尔斯记录；可是到了2002年的拍卖会上，一颗重量只有18.8克的"西园挂绿"，竟卖出了55.5万元的天价，引起了世界的关注。 为什么“挂绿”这么火爆？这里与“八仙”中的何仙姑还有有一段神话： 相传，幼年得高人点化的增城小楼桂村人——何仙姑，终日陶醉于荔枝佳果林中，坐在树枝上用五彩丝线编织腰带，一次离开时遗留一条绿色丝线，缠绕在荔枝果上。于是，这颗荔枝果，就获得了一个“增城挂绿”的美名。 这种带有仙气的“挂绿”，早在北宋成书的《岭南荔》中就有记述: “果实大如鸡卵，核小如豌豆，果皮暗红带绿色，缝合线明显，肉厚爽脆，浓甜多汁，入口清香。” 至今，广东增城西园还有一株树龄几百年的母树。这棵树上的果实肉质爽脆，散发幽香，汁多昧甜．脍炙人口。其形象特征就是绯红的果皮上之缝合线非常明鲜。而这条缝合线就是传说中何仙姑遗留在果实上丝线（见图3）。 宋代蔡襄的《荔枝谱》是我国最早的荔枝传著，记载了当时幅建栽培品种32个。至今尚存的荔枝村老祖母“宋家香”．是唐玄宗年间的千年古荔，一向被誉为 “奇香异味天下无”。明代德坳记载的荔枝品种竟达72个。有些品种。直保留到现在。著名的“妃子笑”就是为赢得贵妃之一笑而得名。“一家吃荔．三家闻香”的“丁香细荔”，也是世间稀有的古老品种。 （三） 荔枝果实不耐贮运．成热后二五日即变质腐烂。当初，唐明皇为杨贵妃飞骑传送的荔枝，是将新才收的荔枝，放在新砍倒、锯断、劈开的竹节里密封。这就是古代劳动人民刨造的简易“气调贮藏”保鲜法。 新砍的竹节会大量蒸发水分，而蒸发水分就需用吸收大戢热能。这様，就为贮藏藏新鲜荔枝创造了一个相对冷凉的环境；新鲜荔枝在密闭的竹节里呼吸——吸氧吐碳．其结果就会自动造成“高二氧化碳、低氧气”的混合气体。上述这两个条件，均符合现代“气调贮藏”的科学道理．因此才能够满足长途云搜新鲜荔枝的要求。 这个道理在古农书《荔枝谱》中也有记述，这种具有科学道理的贮运方法，至今仍被传送新鲜荔枝是沿用。
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发表于 2023-7-11 09:47
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