“Omega-3”中文读作“欧米伽3”，“欧米伽3指数”由美国著名脂肪酸科学家威廉·哈里斯（William Harris）等人在2004年共同提出。相关研究表明，血液中Omega-3指数对于预测重大疾病的风险具有重要意义。今天我们就来了解了解欧米伽3对人体健康为何如此重要。
从必需脂肪酸说起
脂肪、蛋白、碳水化合物（糖类）是人体的三大营养素。脂肪酸是碳、氢、氧三种元素的化合物，按分子长度分为短链、中链和长链。碳链上没有双键的称为饱和脂肪酸，有双键的称为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的分类可以用“欧米伽”来表示。分子上只有一个双键的是单不饱和脂肪酸，包括了欧米伽7和欧米伽9；有两个以上双键的叫多不饱和脂肪酸，从末位的主链碳原子倒数第6个开始出现双键的称为欧米伽6，倒数第3个开始出现双键的就是欧米伽3。至于为什么用欧米伽表示，是因为在希腊字母ω（欧米伽）排在末尾，同时也是一位来自希腊的著名科学家最先用ω来表示。国际上同时也常用“Omega-3”或“n-3”来表示。欧米伽3、欧米伽6是两种必需脂肪酸，都是人体不能合成，必须从食物中摄入，所以叫“必需”。人体脂肪在哪里？脂肪实际上是组成细胞的材料之一，欧米伽6和欧米伽3脂肪酸是细胞的结构性脂肪，两者的平衡直接影响细胞的健康。
美国食品药品监督管理局（FDA）认同欧米伽3占比为8%到12%是理想的健康指数，低于8%，心脑血管以及癌症等重大疾病的发病风险增大。欧米伽3指数，是指血液中长链脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）+ DHA（二十二碳六烯酸）的占比。
2023年12月在青岛召开的“Omega-3与全球健康国际论坛”上，复旦大学公卫学院余金明教授首次公开了对5000名“癌症生存者营养与健康调查”第一阶段的研究成果，他们发现：这5000多名癌症患者血液中的欧米伽3指数平均不到3%，严重低于8%的健康水平，而且脂肪谱失衡的人都表现出这样那样的健康问题，表明癌症生存者的生命质量等健康状况与欧米伽3指数超低密切相关。
复旦大学公卫学院余金明教授
余金明科研团队的浙江大学苏工院脂谱与慢病中心主任赵锋博士说：“欧米伽3指数严重偏低，可能是癌症患者高发的危险因素之一。改善脂肪谱平衡可以大大降低癌症的发生率，在国际营养医学界有大量的流行病学调查和临床证据证实。改善个人欧米伽3指数是件很容易的事，关键是普及公众认知不是一件容易的事。”
赵锋博士说，欧米伽6和欧米伽3两类必需脂肪酸是维持生命的重要物质，是合成前列腺素、血栓素及白三烯等一系列重要生理物质的前体。两者在人体中的作用相反，却相辅相成。欧米伽6的衍生物是类激素的化学物质，会促使体内的炎症发生以及促进细胞生长。有人一听促炎症就觉得不好，促细胞生长好。其实炎症对人体免疫最重要，身体受到病毒、细菌的入侵要靠炎症唤醒免疫机能，但失控的炎症是引发各类慢病的主要原因。促细胞代谢当然重要，但促癌细胞生长就麻烦了。欧米伽3会抑制过度的炎症、抑制癌细胞的生长。此外，欧米伽6衍生的血栓素是促凝血的，欧米伽3的是抗凝血的，两者的平衡一起调节了血栓形成，减少因血栓形成导致的中风、脑栓塞、肺栓塞等一系列疾病风险。所以，两者失衡会影响人体健康，跟中医的阴阳平衡很一致。欧米伽6促炎症属阳，多了就是阳亢，欧米伽3抑炎症属阴，少了就是阴虚。几乎所有的慢性疾病都与两者失衡有关。
欧米伽3是如何被发现的
1971年，丹麦哥本哈根大学教授戴伯格(Dyeberg)率医学小组来到格陵兰岛上进行流行病学调查。调查中他们惊奇的发现常年生活在当地的爱斯基摩人很少患有心肌梗死、中风、癌症之类的慢性疾病，冠心病的发病率仅是丹麦、美国、加拿大人的1/10。戴伯格小组花了几年的时间终于弄清了原因：爱斯基摩人生活在高寒地区，没有蔬菜水果，主要捕食海洋动物，由此摄入了大量的欧米伽3多不饱和脂肪酸。最后得出结论：格陵兰岛上居民心血管发病率低的主要原因是摄入大量欧米伽3使体内脂肪酸构成不同而造成的。
五十多年来，这一重大发现引起了各国政府和科学家的重视，纷纷投入力量对欧米伽3脂肪酸与脂质代谢的作用进行深入的调查研究。迄今为止，几乎涵盖全球所有国家的数千所研究机构在《自然》、《科学》、《柳叶刀》等国际期刊上发表了6万多篇研究论文，内容涉及心血管疾病、癌症、免疫、妇科疾病、母婴健康、神经精神障碍、老年退行性病等慢性疾病。欧米伽3已成为世界上被研究得最深和最广泛的营养素之一。世界卫生组织、联合国粮农组织、美国食品药品管理局、欧盟食品安全局以及许多国家的政府卫生管理机构都纷纷作出相关的回应与规定。2018年美国食品药品监督管理局（FDA）批准了欧米伽3健康指数。人体健康科学的研究永远不会停歇。
国际欧米伽3研究学会主席、哈佛大学康景轩教授
国际欧米伽3研究学会主席、哈佛大学康景轩教授就曾两次获得诺贝尔奖提名。他认为，欧米伽3对全人类健康都有关系。一个小小的营养素，足以影响人生命从生到死的每个阶段。一旦失去平衡，就可能失去健康，反之，一旦保持平衡，不仅会保持健康，在应对病毒细菌等外部环境影响时更具有抵抗力。欧米伽3指数无论对健康还是患病的人群都十分重要。健康人保持这个指数可以减少疾病发生，患病的人达到并保持这个指数能帮助早日康复或者减轻病症。
人体为什么会缺乏欧米伽3
我们吃的食物中富含欧米伽6的太多，含欧米伽3的太少。日常食用油如玉米油、葵花籽油、大豆油、红花油、米糠油等欧米伽6的含量都在50%以上。动物和人一样，体内都不能合成必需脂肪酸。现在动物饲料多半以玉米、大豆为主制成，因此动物肉里也含了很多欧米伽6。而欧米伽3仅在海洋生物体内含量较多，因为海洋中有大量富含欧米伽3的海藻，大鱼吃小鱼，小鱼吃海藻，形成海洋食物链，所以深海鱼中欧米伽3类的EPA、DHA含量很高。植物中含量较高的是亚麻籽、紫苏等，其它一些绿叶蔬菜也含有一些。但是，植物里的欧米伽3是α亚麻酸，须要转化为EPA、DHA，才能发挥更大的作用，可惜人体对它的转化率仅5%至10%。国人食物中偏重欧米伽6含量较高的食物，而且因为不知道两者平衡对人体健康的重要性，不会主动去补充，因此缺乏欧米伽3是普遍的现象。
康景轩教授说：“有人也听说过多不饱和脂肪酸，但很多人会混淆，以为多不饱和脂肪酸就是一种，这是错误的，两者之间的作用非常不一样。欧米伽6是促炎症的，欧米伽3是抑炎症的，他们就像一对阴阳物质，共同制衡人体炎症反应。两者之间的相对的平衡，在细胞膜上尤其重要。鱼油富含欧米伽3，但它们不相等，鱼油本身是一个产品，有很多的质量问题，我们讲的是欧米伽3。欧米伽3不是鱼油，鱼油不等于欧米伽3。”
营养平衡中的脂肪平衡
人类疾病的发生至少与四大因素有关：遗传、营养、环境、行为。遗传基因我们不能改变，但营养平衡可以影响基因的表达，影响人对环境的适应能力，改善个人的心态和行为。脂肪酸属于营养学的范畴。营养素种类繁多，有脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等，这些营养平衡都与健康有关。然而必需脂肪酸的平衡是营养学中最为特殊的一对平衡要素，全球50多年的研究表明，缺乏欧米伽3是突出的发病原因，大量临床试验和流行病学证据表明：脂代谢平衡是维持人类从生到死各个生命阶段健康的要素，在许多现代慢性疾病，包括心血管病、癌症、肥胖和糖尿病、神经退行性疾病以及母婴健康问题等的预防和治疗中发挥着重要的作用。
赵锋博士介绍说，欧美一些国家已经开展大规模的脂肪谱检测。脂肪谱是血液中长链脂肪酸结构。不仅包括欧米伽3、欧米伽6、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等四类脂肪酸，还包括欧米伽3指数、欧米伽6/欧米伽3比率等30余项指标，读懂它相当于破译了健康密码。脂肪谱检测是营养检测，并不直接显示疾病种类，但它能提示你可能的病因。现在很多病反反复复治不好，也可能与脂肪谱失衡有关系。通过4万多人的脂谱分析，发现多数人有不同程度的脂代谢失衡，包括饱和脂肪过量、代表纤维素摄入的α亚麻酸偏低、欧米伽3指数偏低等。患有慢性疾病的人尤其如此。
欧米伽3如此重要，常吃粗粮杂粮、绿叶菜、水果、白肉鱼肉并控盐控油、注意补充欧米伽3，这些良好的饮食习惯是保持脂代谢和营养平衡的重要手段。
发表于 2023-12-17 19:28
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发表于 2023-12-17 22:45
