本帖最后由 冯以农 于 2012-12-23 12:47 编辑
鲜美的《果皮酿》 广西容县，是正宗沙田柚的故乡，品尝果肉，有人赋诗： 七律 咏 “容县沙田柚” 乾隆年代已驰名，贡品源源送帝城。 色丽气香囊饱满，汁多皮薄肉晶莹。 沙田丘岭花芳溢，金柚阳坡蜜味萦。 赏月祭神无或缺，款亲待友亦传情。 果皮，能制作一道好菜------《果皮酿》，制作方法如下： 1）把柚子用刀把皮划成四等分割开，把果肉取出之后，那厚厚的1公分柚皮别扔，留下来做菜。 2）用小刀把柚皮外层带有苦涩味的表层削去，留下白白的果皮，再用小刀把皮分成四个小三角形方块备用。 3）果皮去苦味的方法：先烧开水（80---90度也行），把小三角皮放进水里烫泡，要注意不要时间太长，否则果皮融成泥巴不利做酿。 4）烫泡完成，用捞仔放到冷水中，边泡边抓，让苦涩味流失，可以取点点放进口里试一试，看还有没有苦味？若有，再泡一段时间。 5）酿（陷）料的准备：猪肉（牛羊肉也行）、韭菜（或葱苗、大蒜苗等香料）、海鲜虾米（或花生仁）、盐、酱油。。。。。捣融备用。 6）泡好果皮的处理：在小三角一条边中间，用小刀划成一道小缝----揸干，准备在“缝里”装酿（陷）料。 7）把酿（陷）料压入小三角皮开好的“缝”里，制作完成。 ***** ***** ***** 8）煮“果皮酿”程序：在锅里烧适量开水，放油、盐、酱油之后，将果皮酿投放锅里，让它吸水，盖上锅盖，煮熟，即可吃用。 编后话-------- 在我们容县县城，有专门的餐馆因做这道菜而驰名广西各地，也有摆酒餐桌上其中一道颇具容县特色的菜式。。。。。。 在玉林，有开发意识的商家大量收购 ‘柚皮’做‘柚皮糖’出卖，要和‘陈皮糖’相比美。
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发表于 2012-12-23 07:15
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