本帖最后由 大山之子 于 2024-1-17 08:25 编辑
从上个世纪60年代到90年代，我虽然多次去北京，但对于一个身处边陲，最普通的工作人员来说，进京就像“刘姥姥进大观园”眼睛哪里够得用呢！每次进京去的最多的地就是林业部、林科院，顺便也就是逛逛故宫、游游北海、景山、颐和园、动物园而已。 到了饭时，如果不在招待所吃，就在外面，随便进个小店吃碗炸酱面。那时我们的工资也就百十块钱，而且出差有严格的财务制度，因此这钱就得掰着指头来花。不过呢进趟北京还是要留个难忘的记忆，就咬咬牙和同事吃了顿北京著名小吃—卤煮火烧。 师傅的卤煮锅就在我们眼前，交了钱以后，师傅就在菜板前摆开三个碗。然后就从锅里夹出肥肠、猪肺、猪肚、五花肉切墩，分别放入三个碗肉，再从锅里夹出六个卤煮饼切十花刀放入三个碗中。用勺子添些锅中的汤，再撒些香菜，腐乳汁、少许韭花、蒜汁、辣椒油就结了。那时我记得好像每碗只有5元钱。 头一次吃这种美食，先是细细地品，一块块地吃。那肺片筋道，那卤肠肥美，那肚条酥烂，那汤麻辣鲜香，而那饼更是充满了浓重的汤汁的香味。 秋季的北京，热度不减，我们三同事，每人一大碗卤煮火烧，吃的那是酣畅淋漓，好不痛快！ 那次出差，在离京前我去堂哥家，向他讨教卤煮火烧的制作诀窍，他说，这道美食制作的秘密在于，大料、花椒、肉桂、草扣要先用油炸一下，然后把这些料装袋。二是要把洗净的肺、肠、肚、五花肉连同料包，进高压锅压二十分钟。然后再起锅，把所有食材一同放在锅中煮，用生抽、腐乳、盐调味。 从北京回到我们林区，就在当年的春节，我就在家试做这道老北京美食，得到了我老妻和两个女儿的叫绝，这也成为了我一生的最值得炫耀的成绩。
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